随着餐饮行业的快速发展，食品安全问题日益受到社会关注。农副产品作为餐饮服务中的重要原料，其安全管控尤为关键。为保障消费者健康，相关部门发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，其中对农副产品的管理提出了明确要求。
规范强调农副产品的采购环节必须严格把关。餐饮单位应选择具有合法资质的供应商，并建立完善的进货查验制度。对于蔬菜、水果等农产品，需查验农药残留检测报告；肉类、禽类等副食品则要核查检疫合格证明，确保来源可追溯。
在储存环节，规范要求根据农副产品的特性分类存放。易腐食品需冷藏保鲜，生熟食品应分开储存，避免交叉污染。同时，要定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质或超过保质期的产品。
加工制作过程中，规范明确指出必须严格执行清洗、消毒程序。蔬菜水果要用流动水彻底清洗，肉类禽类要经过充分解冻和清洗。烹饪时要保证食品中心温度达到安全标准，确保杀灭可能存在的致病微生物。
规范还特别强调了从业人员的健康管理和操作规范。餐饮服务人员必须持健康证上岗，并接受定期的食品安全培训。在接触农副产品前后要严格洗手，保持个人卫生，防止食品污染。
规范要求餐饮单位建立完善的食品安全自查制度，定期对农副产品的采购、储存、加工等环节进行检查，及时发现并消除安全隐患。同时要建立食品安全事故应急预案，确保在出现问题时可快速有效地应对。
《餐饮服务食品安全操作规范》的实施，为餐饮行业提供了明确的操作指南。只有严格执行这些规范，才能确保农副产品的安全，保障消费者的饮食健康，促进餐饮行业的可持续发展。
