近日，餐饮服务食品安全操作规范正式发布，其中针对农副产品的采购、储存与加工环节提出了明确要求，旨在保障消费者饮食安全，提升行业整体水平。
农副产品作为餐饮业的核心原料，其质量直接关系到食品安全。规范强调，餐饮单位应建立严格的供应商审核机制，优先选择具备合法资质、产品可追溯的农副产品供应商。采购时需查验产品的产地证明、检疫合格证及新鲜度指标，杜绝使用腐败变质或农药超标的食材。
在储存环节，规范要求根据农副产品特性分类管理：蔬菜水果需低温冷藏并避免交叉污染；肉类、水产品应在冷冻条件下保存，并标注进货日期；粮油等干制品需密封防潮。所有储存区域必须定期清洁消毒，防止虫鼠侵害。
加工过程中，农副产品需经过彻底清洗、去皮或烹饪处理，以消除潜在微生物与化学残留。生熟食品应分开处理，避免交叉污染；烹饪温度与时间需符合安全标准，确保食材中心温度达到杀菌要求。
规范鼓励餐饮单位建立农副产品溯源体系，通过记录采购信息、检测报告与加工流程，实现问题食材快速召回与责任追查。员工培训也被列为重点，需定期开展食品安全知识教育，强化卫生操作意识。
随着新规落地，餐饮行业将迎来更规范的农副产品质量管理时代。消费者可通过观察餐厅的食材公示、储存环境及操作流程，初步判断其合规性。各方共同努力，方能筑牢‘舌尖上的安全’防线。
